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先ずはなんと言っても肉ですね 肉は牛のモモ肉で、なるべく脂身の少ないものを選んで下さい。 高級な肉は全体にサシが入っていて、切り分ける際に脂身を取り除くのが大変ですから、あまり高価な肉ではない方が向いています。 私はＯＧビーフを使っているのですが、国内産の肉を使えば肉本来の味が良いので、より美味しいジャーキーが出来るとか・・・まだ試していませんが。 |
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お次に、肉に味を付けるのに使用する付け汁（ソミュール液）の材料として 味のベースとなる醤油、うま味を引き出すための香味野菜（ネギ、タマネギ、セロリ、ニラなど）、そして香辛料（ローレル、セージ、クローブ、オールシーズン、胡椒等）、味の調整のために塩、砂糖などを用意しておきましょう。 お好みによって、辛みを付けるには一味、タバスコ、鷹の爪など、他に赤ワインなども良いようです。 |
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道具としては、 ・包丁（肉や野菜を切るのに・・・私は小出刃を使っています） ・ボール、ざる ・鍋（ソミュール液を作るのに） ・大きめのタッパ又はストックバック（漬け込みように） ・金串又は干し網（乾燥の際に） ・キッチンペーパー（水分の拭き取り用） と言ったところでしょうか。 |
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私の場合、乾燥のためにに、１００均商品の白い金網を４枚購入し、それぞれ縦に２枚ずつつないで、自立するように脚を付けて乾燥器を作りました。 この金網の間に、自転車のスポークで作った金串（上の写真）に刺した肉を並べて乾燥させます。 金網で囲われていない３面は、カラス防止のためネットを張って使用します。 、 |
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上記乾燥器の代用品としてこんなものも使えます。 何だか分かりますか？・・・そう、事務用のクリップを変形させたものです この片方を肉に刺し、もう一方をロープや針金のハンガーなどに引っかけて利用すれば、立派な乾燥器として使えますよ。 ただし、肉の枚数分だけクリップを用意する必要がありますけど・・・。 |
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出来たジャーキーをスモークしたい場合は、写真のスモークチップ、スモークウッドと共にスモーカーも必要になります。 私は経費節減のため、組立式のスモーカーを自作して使っています。 |
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